澳大利亞默多克大學(xué)主導的一項新研究成功確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因，這一成果將有助于培育出低致敏的小麥品種。相關(guān)研究已發(fā)表在《科學(xué)進(jìn)展》雜志上。
小麥是重要的主糧，但也是常見(jiàn)的食物過(guò)敏源之一，會(huì )引發(fā)麩質(zhì)過(guò)敏，導致乳糜瀉、職業(yè)性哮喘以及“小麥依賴(lài)運動(dòng)誘發(fā)的過(guò)敏性休克”。默多克大學(xué)與挪威生命科學(xué)大學(xué)的研究人員檢測與麩質(zhì)過(guò)敏相關(guān)的蛋白質(zhì)，確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因序列及位點(diǎn)。
默多克大學(xué)農業(yè)生物技術(shù)中心高級研究員安格拉·尤哈斯說(shuō)：“這項工作是培育低致敏小麥品種的第一步。了解小麥的遺傳變異性和環(huán)境穩定性將有助于食品生產(chǎn)商種植低過(guò)敏原糧食。相比完全避免食用小麥，這可以作為一種安全健康的替代選擇。”
研究人員發(fā)現，生長(cháng)環(huán)境對谷物中致敏蛋白質(zhì)含量有很大影響。氣候變化以及由全球變暖所引發(fā)的極端天氣都會(huì )對農作物生長(cháng)造成壓力，從而改變谷物蛋白的免疫反應性。
尤哈斯指出，谷物生長(cháng)期結束時(shí)，與職業(yè)性哮喘及食物過(guò)敏相關(guān)的蛋白質(zhì)明顯增加。另一方面，開(kāi)花期中遇到天氣高溫，會(huì )增加引發(fā)乳糜瀉等腹腔疾病和“小麥依賴(lài)運動(dòng)誘發(fā)的過(guò)敏性休克”相關(guān)蛋白的表達。
